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martes, 27 de diciembre de 2011

La reina de las hadas



La reina de las hadas
Carta de Titania
Inspirado en “Sueño de una noche de verano”, “Titania”
propone un ambiente mágico y diferente; situado en un lugar tematizado al estilo shakesperiano, el bosque es su aparador y el confort su carta de presentación.


El concepto está encabezado por Omar Diaz y Diego Niño, 2 chefs que conjuntan una gran experiencia y que buscan imprimir su sello de originalidad en este restaurante. De una excelente planeación y siendo fiel a sus principios; “Titania” nos lleva a viajar por un mundo fantástico en donde la comida es su motor principal.
Ambiente del Restaurante


El restaurante “Titania” ofrece una cocina divertida con platillos de diferentes partes del mundo y con sabores de distintas cocinas que les dan la herramienta necesaria para dar su toque y proponer su estilo en cada una de sus creaciones con la finalidad de proponer al público menús de temporada que permiten disfrutar platillos diferentes en cada visita.
Sopa de Cebolla con Texturas




A 4 meses de su aparición el restaurante “Titania” basa sus principios en la variedad de su cocina pues hacen de la imaginación su principal ingrediente, por supuesto sin dejar de lado la excelente calidad de los ingredientes y el profesionalismo que caracteriza al equipo de trabajo. Cualidades que en conjunto logran el acoplamiento ideal de sabores y definitivamente una experiencia gratificante y única.
Risotto de Trufa Blanca 


“Titania” es un concepto innovador que propone diversidad y
asegura que sin importar la constancia de las visitas jamás te aburriras.


Creando a fuego lento les invita a visitar este divertido y mágico concepto, no se olviden de darnos su opinión al respecto.


AUDIO DE ENTREVISTA CON OMAR DIAZ Y DIEGO NIÑO -- CLICK AQUI
Chef Omar Díaz y su Equipo de cocina 

Redacción por Paloma Ortiz
Entrevista por Alex Moro
Fotografía por Liliana Gonzalez
Twitter @TitaniaSanAngel
Facebook Titania Restaurante



Martes a sábado de 8am a 12pm
Domingo de 8am a 6pm
Lunes atención a grupos previa reservación
56168114 56168111
Carta del Restaurante
Av revolución #1547 sn angel
Sopa de Cebolla Texturizada















Chef Diego Niño

Terraza de Titania

domingo, 11 de diciembre de 2011

El Selva Negra

SIGUIENDO LA PISTA

Está vez el equipo de Creando a Fuego Lento tuvo la oportunidad de visitar un lugar de reciente apertura, con un concepto cálido y una excelente propuesta de platillos; les hablamos del restaurante “SELVA NEGRA” el cual está liderado por el Chef Alfredo Ramírez quien fuera director de los planteles del instituto coronado.


El Chef nos cuenta que la idea de crear el restaurante surge de un proyecto de venta de carnes frías, embutidos y quesos con el concepto de restaurante enfocado a la cocina española, cuyo interés principal es que la gente pueda ir a probar los platillos que este lugar propone sin que tenga que hacer un gasto excesivo, para que de esta forma exista la posibilidad de visitar el selva negra más de una vez a la semana, o como el chef Alfredo lo dice –Que vengan a comer a “SELVA NEGRA” como si estuvieran en su casa, sin tener que gastar más- lo cual pudimos constatar pues los precios van desde los $15 hasta los $150. Ya entrados en materia el Chef Alfredo nos platicó el cuidado que pone en cada una de las preparaciones que conforman su variado menú y pudimos ver con claridad que el sazón que caracteriza los platillos es resultado de la dedicación y el amor con los que son elaborados.



El restaurante cuenta con una gran variedad de platillos, como tapas, pinchos, montaditos, potajes, gazpachos, croquetas, ensaladas, platones de quesos, pizzas, pescados, aves y postres; todos ellos matizados con la inigualable sazón del chef Ramírez y por supuesto vinos españoles para acompañarlos, el chef sugiere que al visitar el restaurante se pidan diferentes platillos para compartir y de este modo se tenga la oportunidad de probar más cosas cada vez.


Además de poder ir a visitar el restaurante ya sea para degustar sus preparaciones o para comprar algunos quesos o embutidos, existe también la posibilidad de solicitar el servicio a domicilio o para banquetes; ya sea con los platillos de la carta, las carnes frías o incluso con los menús especiales de temporada, como el navideño que está compuesto por, bacalao a la vizcaína, pechuga de pavo en salsa gravy con arándanos y lechones al horno.


Para iniciar el próximo año el restaurante está planeando hacer cambios y añadir platillos como fondues, pinchos y montaditos con quesos y frutos secos, platos fuertes con productos
de temporada además de helados hechos en casa. También el Chef Alfredo, nos dio la primicia de que a partir del próximo año volverá a los caminos de la docencia e impartirá cursos sabatinos en los cuales compartirá las recetas y los secretos de su cocina.


Selva negra es un lugar que busca consentir a sus clientes, con calidad, calidez, muy buen servicio y buenos precios como lo constatan los comentarios que escuchamos durante nuestra visita; como los de dos  ciudadanos españoles, quienes felicitaron al Chef Alfredo por su excelente ejecución de los platillos. Por lo tanto “SELVA NEGRA” un restaurante que recomendamos ampliamente visitar.
















-SELVA NEGRA-
Eje 6 sur (Angel Urraza) casi esquina con av. Universidad
55592842 y 55754547


Martes a Domingo
MAS FOTOGRAFÍAS DEL CHEF Y RESTAURANTE 

Texto y Fotografía por Paloma Ortiz
Entrevista por Alex Moro
Twitter: @CreandoaFuegoL

viernes, 25 de noviembre de 2011


A un año de que la cocina mexicana fuese declarada como patrimonio intangible de la humanidad por la UNESCO, el Restaurante Tajín y CCGM(Conservatorio de la Cultura Gastronomica Mexicana) hicieron un llamado al publico el pasado miércoles 16 de Noviembre para celebrar esta fecha de gran importancia en el país.

La celebración fue llevada a cabo dentro del Restaurante Tajín de Alicia Gironella, en donde acudieron medios de comunicación, chefs y miembros del  CCGM, que asistieron el año pasado a la declaratoria en Nairobi, estos mismos relataron mediante una conferencia, la importancia que siempre ha tenido nuestra cocina mexicana, también dieron una breve explicación de como salvaguardarla en estos tiempos.


En esta conferencia dio inicio Alicia Gironella, haciendo mención de como es que se obtuvo el patrimonio y su significado de este mismo, también dicto que ahora es responsabilidad de todo el medio gastronómico mexicano para poder mantener nuestras tradiciones y culturas mexicanas, ya que existe una mayoría que ha dejado perder estas mismas.



En seguida continuo Roberto González, Vicepresidente del CCGM, haciendo mención sobre lo emotivo que fue obtener este reconocimiento para nuestra cocina, continuo diciendo sobre la importancia que el otorgo al hecho de que hayan asistido estudiantes de gastronomía a la celebración y agradeciendo siempre el interés de  cada uno de ellos.



Por otro lado, Sol Rubín hizo mención sobre lo importante que es para nuestra cocina el hacer un inventario de todo el producto nacional y a su vez tratar de rescatar varios de este inventario, después menciono que el área de oportunidad para preservar el patrimonio es el impulso a los viajes y rutas de turismo gastronómico y finalizo diciendo que la investigación de las raíces de la gastronomía mexicana seria infinita si se investigara todo lo que hay detrás de un platillo ceremonial.

Después se cedió el micrófono a varias personas que asistieron al evento, e hicieron varias menciones importantes como:

· La cocina Mexicana debería ser tomada como plataforma para las demás cocinas del mundo.

· La divulgación del patrimonio es una forma de cooperación para el CCGM en la que todos podemos ayudar.

· La influencia del patrimonio se debe hacer presente en la cocina mexicana impartida en las escuelas de gastronomía.

· La cocina mexicana siempre ha sido del pueblo y no del gobierno, y es importante que la gente se sume al apoyo y difusión del patrimonio.

Al final de esta conferencia todos se llevaron una gran sorpresa al enterarse por medio de Enrique Farjeat, que el mariachi había sido declarado como patrimonio de la humanidad en esa misma noche.

Después de esta noticia se llevo a cabo una degustación de vino y de platillos elaborados por los chefs del evento, el vino fue un Jalá Tres Valles de Ensenada Baja California.

Agradecemos por la invitación a este evento de gran importancia, y podemos decir que cuentan con nuestro apoyo.









jueves, 3 de noviembre de 2011

Entrevista a un gran maestro

El pasado mes de septiembre el afamado Chef Paco Torreblanca, visito México para impartir un curso de 5 días en el Centro de Artes Culinarias Maricú, el cual se especializaba en 7 de sus recetas mas afamadas.

Tuvimos la oportunidad de entrevistar al Chef Paco y nos cuenta que su estancia en México fue muy bonita por que la respuesta del público asistente a su curso fue altamente receptiva, situación que lo alegra mucho.



Quisimos saber cuál es el secreto para crear de la forma en la que él lo hace y nos comenta que su base es tener la técnica adecuada sumada a la imaginación, además de que el Chef no deja pasar la oportunidad de cada viaje para llevarse experiencias gustativas nuevas que pueda utilizar en su taller para crear nuevos proyectos.

Nos dio su recomendación para las nuevas generaciones, que se cimienta en exprimir al máximo el uso de las tecnologías a su alcance para el básico desarrollo de nuevos productos, además de trabajo duro. Ya que considera que lo que más trabajo y esfuerzo cuestas más satisfacciones otorga.
El Chef Torreblanca se despide diciéndonos que volverá pronto a nuestro país a vacacionar pues ansia seguir conociéndolo y descubriendo más sabores de nuestro México.
Para conocer más sobre el trabajo
del Chef Paco Torreblanca les dejamos como recomendación su último libro ¡¡¡disfrútenlo!!!

La cocina dulce de Paco Torreblanca
Autores: Francisco Torreblanca, Francesc Guillamet y Marina Mas Esteve (fotografías)













Entrevista Alex Moro

jueves, 27 de octubre de 2011

Un año de patrimonio para la cocina mexicana


¡La cocina mexicana está de manteles largos!

A un año de que la cocina mexicana haya sido declarada como patrimonio intangible de la humanidad por la UNESCO, chefs y amigos que asistieron a la declaratoria el pasado 16 de noviembre en Nairobi, Kenia, ofrecerán un menú dentro del Restaurante El Tajín del 3 al 30 de noviembre del presente año.

A continuación les damos a conocer la lista de los chefs participantes en este evento.
  
Alicia Gironella                                  Cultura Culinaria y CCGM
Margarita Carrillo de Salinas         Restaurante Don Emiliano y CCGM
Elsa Kahlo                                          Banquetes Kahlo
Gerardo Vazquez Lugo                  Restaurante Nicos
Enrique Farjeat                                 Fonda Mal Diablo
Luis Atonatiuh Rodriguez             Azul Condesa
Ana Maria Arroyo                             Restaurante El Tajín y Cultura Culinaria


También queremos invitarles a ser parte de la celebración pues éste 16 de noviembre se realizará un brindis en el restaurante El Tajín, en el cual tendrán la oportunidad de interactuar con los Chefs y representantes del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana que estarán compartiendo las experiencias vividas durante el primer año de la cocina mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.

 cita…
16 de Noviembre 2011
18:30 h.
Restaurante EL TAJÍN
-Miguel Angel de Quevedo 687 Coyoacán, Mexico. D.F-












Para unificar criterios, la cuota se considera como sigue;


· Inscripción al Conservatorio $200.00 Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. A.C. 
·  Cuota de recuperación a público en general $150.00
Con tu inscripción podrás colaborar a los proyectos que el Conservatorio tiene como objetivo para seguir difundiendo y realizado futuros proyectos.
Se entregará el recibo correspondiente, por parte del Conservatorio, correspondiendo este a la inscripción como socio.
· Cuota a estudiantes $100. 00 pesos, con la opción de inscribirse Conservatorio.
· Prensa sin cuota

Para mayor información
56595759 Ext. 103

martes, 18 de octubre de 2011


En esta entrada queremos otorgar un espacio para nuestro amigo Enrique Farjeat, quien nos cuenta desde su punto de vista un poco sobre la boda gastronomica de Lucero y Jorge.
Muchas Felicidades a la pareja y largo camino para ambos.


Amigos cocineros, por Enrique Farjeat.

El mimo y el saxofonista recibían a los invitados. El atardecer maravilloso permitía poco a poco que los reflectores iluminaran el gran acueducto y las blancas nubes, marco de la casa Rubio y Rubio, patrimonio histórico y cultural de Morelia. En el patio se congregaban los allegados de Lucero y Jorge para presenciar un enlace único. En mi experiencia, el tema de la selección de menú siempre ha sido complejo en una boda, pero en esta ocasión era la boda de una gran cocinera. Fueron Margarita Carrillo y Gerardo Vázquez Lugo quienes le ofrecieron a Lucero darle un gran obsequio. Cocinar. Cocinar para una gran amiga. Tantos viajes gastronómicos he compartido con Margarita y con Gerardo, que decidí tomar el teléfono y anunciarle a Lucero que llevaría mi filipina porque realmente la diversión está en la cocina!

La cita con Gerardo fue en el Nicos, donde mi trayecto empezó con pequeñas tortas de pulpo, y nos encontramos allá por la Marquesa con Margarita y Ángel, su marido, Mónica Lezama y Gaby Camarillo, alumnas de Ambrosía. Café en mano y un estofado de conejo con hojaldre que la chef había preparado para el camino.
Nos recibe el Hotel Casino cuya cocina se convirtió en la concentración de aromas de amistad, de cariño, en la concentración de preparaciones con ayuda de todos los cocineros de Lu. De pronto aparece Rubí Silva para entregar el pan y la pasta de tomate que elaboró para acompañar el jamón serrano en la cena y rápidamente organizó una despedida de soltera en Los Mirasoles. Fernando Figueroa decide ofrecer como entrada las enchiladas placeras y como fuerte dos variedades de codornices, una dorada y una al chile ajo, o el filete Doña Mary. De postre degustamos delgados buñuelos con guayaba y miel de piloncillo.
El sábado se unió al equipo Daniel González, estudiante del CESSA y quien ha colaborado en el Nicos. Los productos frescos seguían llegando así como los invitados, quienes forzosamente visitaban la cocina para ver si podían probar algo! Mientras los demás se acicalaban, Lety, encargada de Alimentos y Bebidas y nuestro enlace gastronómico en Lu, nos ayudaba con la transportación del equipo y de la comida hacia el recinto. Recordando mis eventos a domicilio en aquellos tiempos de Ambrosía, me hice cargo de la logística para el transporte y la coordinación del servicio con el banquetero local.
Pasadas las nueve empezó el desfile de los meseros al área de cocina, pequeña, pero con la adrenalina suficiente para regalar ritmo, tiempos y formas, temperaturas y texturas. Ceviches verde, luego el acapulqueño; trucha de los criaderos del mismo Michoacán, una curada con chiles, la otra con mole verde de lechugas. Daniel ya tenía acomodados los trastecitos y cucharitas en el jardín, y al terminar de montar un tiempo, cada chef seguía montando al momento, cuchara por cuchara, cazuelita por cazuelita.
Tiempo de los camarones, unos al ajo y otros en salsa de cítricos y chile habanero. Se disponían en charolas cubiertas con papel metálico picado, traído de Puebla, con dos tórtolos juntando sus picos. Y llega el momento de los caldos. Primero una sopita de cola de res, con sus verduras, y luego una crema de queso de cabra con hierbas y su crotón. Era momento del cambio de vino, de Blanca México, uva misión, a Tinta México, barbera y merlot. Ambos vinos de Santo Tomás, una vez más, muestra de cariño y agradecimiento hacia el gran trabajo que Lucero Soto ha hecho por la gastronomía michoacana y por los vinos mexicanos.
Pulpos. Unos a las brasas, con papa y los otros a la antigua con nuez, almendra, piñones y la tinta con vino tinto. Realmente mis platillos favoritos. La danza, la orquestación, el movimiento continuo, espacios encontrados, visitas constantes a la cocina, todo fluía con gran armonía. Los dos últimos fueron el conejo al pulque y el pato en escabeche.
En la orden de compra Gerardo especificó que una botella de vino era para la receta y otra para el cocinero. Así es que nos hicieron llegar desde espumoso Calviñé para el brindis, hasta Único Santo Tomás, sin olvidar el tipo Oporto que maridó con los postres, servidos una vez que los novios abrieron pista con el tema de Cinema Paradiso.
Margarita preparó el postre estrella de Don Emiliano, la tartaleta de chile con chocolate y su crocante de almendra, además de su sorbete de frutos del bosque servido en barquillos. Y Gerardo preparó dos trufas, una de mamey con pasta de almendra, y la otra de chocolate blanco con caviar y mezcal para terminar con broche de oro una extraordinaria experiencia gastronómica.
Nos unimos a la fiesta. Más tarde galletas y buñuelos de las tías, y como torna tacos dorados, chalupas y otras fritangas. La fiesta tuvo un ambiente muy especial, como bien dijo Claudio Poblete, y Alicia Gironella fue la revelación en la pista de baile! Y brindamos por tanta vida, por tanto cariño, y por tantos amigos, aún bailando bajo la llovizna. ¡Felicidades a los novios!

octubre, 2011.

lunes, 17 de octubre de 2011


Economista de profesión, el propietario de Tout Chocolat, dio un giro a su vida al irse a vivir a New York, en donde realizo sus estudios de cocina y laboro durante 8 años dentro de la gastronomía.

La casualidad lo llevo a convertirse en un apasionado de la cocina, pues fue un amigo quien lo acerco a la profesión y le agradece al destino su acercamiento a la repostería, ya que por capricho del chef para el cual trabajaba, debió entrar a la pastelería por falta de personal, fue entonces cuando descubrió que le apasionaba el rigor y la precisión que esta área de la cocina requiere.

Entre los diversos premios que ha ganado Luis Robledo, menciona que tiene cariño especial y orgullo por el reconocimiento que le otorgaron en el 2006 dentro del famoso periódico "New York Times" por el mejor postre del mundo, mención que hasta la fecha lo sigue halagando y que gano con un sencillo postre: Mil hojas con crema.

La chocolatería fue un descubrimiento paulatino que lo fue enamorando de a poco y de forma natural; por ello se enfoco a investigar todo sobre el cacao, desde la siembra y producción hasta las transformaciones que este sufre para obtener el chocolate.

Cansado de la dura competitividad de la gran manzana; dos mil seis significa también el regreso de Luis Robledo a México y con ello el nacimiento del proyecto denominado Tout Chocolat, cuya primera boutique se ubico en la plaza Loreto, la segunda(ahora extinta) en lomas y la nueva boutique que materializa todos los deseos de Robledo, se encuentra en la calle de Ámsterdam de la colonia Condesa, el mágico lugar donde el objetivo principal es mostrar la elaboración artesanal de chocolatería fina y de alta calidad.

En Tout Chocolat se ofrecen 4 líneas de productos, la bombonería que siempre ofrece nuevos sabores, manteniendo entre 28 y 32 sabores por temporada, la confitería, las barras de macizos y la refinada y elaborada pastelería que tiene productos difíciles de encontrar en otros lugares.
  

     


Su mayor placer al trabajar el chocolate es la versatilidad y la bondad del producto que tiene un largo tiempo de vida en anaquel, ya que siempre existe la forma de regenerarlo para volver a ser utilizado.

Amante de las motos y los autos de carrera, Luis Robledo comenta  alegremente que de no haber sido cocinero seguramente hubiese sido corredor o tomado camino en algún deporte, pues siempre tuvo un gusto especial por el basquetbol, en el cual llego a jugar en nivel semi-profesional.

Considera que el trabajo duro y la constancia son básicos para lograr un reconocimiento, mientras que el perfeccionamiento es el secreto para que la fama llegue por sí misma.

Por el momento su principal proyecto y responsabilidad es hacer crecer el reconocimiento de la pastelería y la chocolatería dentro del país, pues considera que aún falta mucho camino que recorrer para aumentar el consumo de chocolate por parte de la población mexicana.

En cuanto al rescate del cacao mexicano, su principal visión es el trabajo en conjunto, desde el apoyo a los productores hasta el aumento del consumo para generar un movimiento positivo, ya que cree fuertemente en la necesidad de informar al consumidor para que dejen de ver al chocolate como una golosina y se vea como un alimento funcional.

Como recomendación para las nuevas generaciones de chocolateros, comenta preocupadamente que el hecho de que la profesión se haya vuelto más glamorosa, dificulta el poder sobresalir en el medio, ya que la idea actual de la mayoría de los universitarios es terminar su carrera y realizar prácticas en un lugar reconocido y creer que tienen armas suficientes para competir en las grandes ligas, por ello el recomienda participar en concursos, viajar, practicar, trabajar duro y evitar las copias para todas las generaciones que vienen a lograr el éxito.

Agradecemos al chef Luis Robledo Richards por sus valiosos comentarios y recomendaciones sobre nuestro blog y los dejamos con un par de recomendaciones literarias sobre el chocolate, las cuales el mismo recomienda y cree que son los clásicos que nadie debe perderse. 


Au coeur des saveurs                                                                      Encyclopedie du Chocolat
Frédéric Bau                                                                                       Val rhona et al
Montagus Editores                                                                            Ediciones Flammarion             


Amsterdam 154, 06100 Mexico City, Mex




Entrevista por Alex Moro
Texto por Paloma Ortiz 
Fotografías por Maria Jose Hernandez

sábado, 15 de octubre de 2011

Cena "6 Chiles, 6 Chefs"

 El pasado 30 de agosto del año presente, se llevo a cabo una cena en el restaurante "Diana" del hotel St. Regis, para dar inicio a uno de los mas importantes eventos del año llamado:"6 chiles, 6 chefs", el cual duro todo el mes de septiembre  y en donde tuvieron participación estelar los chefs Mikel Alonso, Enrique Farjeat, Daniel Ovadia, Jorge Vallejo, Edgar Nuñez y Enrique Olvera.
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Los organizadores y chefs del evento ofrecieron una conferencia de prensa dentro del mismo hotel, para dar la explicación del evento y en el caso de los chefs para explicar su representación del chile relleno.

Jorge Vallejo, el anfitrión del evento, dio inicio en la conferencia agradeciendo a sus colegas por la participación y apoyo para poder llevar a cabo este proyecto, y explico las texturas y sabores que conformaban su chile llamado "Chile de Agua".


Enseguida los demás chefs continuaron explicando su representación de un chile relleno; Enrique Farjeat represento el chile en nogada, Mikel Alonso del pimiento al chile, Daniel Ovadia un chile relleno arropado, Edgar Nuñez chile chilaca relleno de chicharrón y cotija y Enrique Olvera un chile cascabel relleno de mejillones y chicharrón en salsa verde.

Al terminar la conferencia se dieron 20 minutos para tomar fotografías y en algunos casos para poder realizar entrevistas a  los chefs. Al cabo de estos 20 minutos, se les cito a todos a pasar al restaurante para que la cena fuera servida.

La cena dio inicio con el chile relleno del anfitrión del evento, Jorge Vallejo, y fue un marlin en escabeche, sobre pipían de pepita de calabaza, en la base se encontraba un chile güero crocante y algunos brotes y verduras le acompañaban por encima del marlin, este chile relleno fue maridado con un Pazo Barrantes, albariño, España, Rias Baixas.

No tardo mucho en llegar el siguiente chile relleno, que era del chef Enrique Olvera, este era un chile cascabel relleno de mejillones al fondo del plato le acompañaban un chicharrón en salsa verde junto con una crema ácida, los cuales hacían el perfecto complemento del plato, también le acompañaban unos brotes de epazote y por encima de la crema un polvo de chiles secos, su maridaje de este plato era una Champange Ruinart Rosé de Francia.

Enseguida vino el chile relleno del chef  Enrique Farjeat, de Fonda Mal Diablo, el cual era un chile en nogada, cocinado junto son su relleno al alto vacío durante una hora a 70 ºC, este chile iba tatuado en oro sobre un oporto blanco, lo que le hacia ver de un estilo barroco, a su al rededor una compota de granada y pequeñas porciones de foie gras, lo que hacia al plato aun mas agradable al paladar, este chile iba maridado con una Champange Veuve Clicquot Brut de Francia.

Se continuo con el chef Daniel Ovadia, que nos presento un chile arropado relleno de talnemololli de pollo, el cual era exquisito, con un toque de nuez, y al fondo del plato le acompañaba una crema de flor de calabaza junto con algunas julianas de chile pimiento, la porción de este plato era muy complaciente, y fue maridado con un Chardonay Casa Grande de Parras Coahulia México.

Después el chef Mikel Alonso sirvió su chile llamado del pimiento al chile, el cual era migajón de brioche, cubierto por codorniz asada y polvo de dos pimientos, a este mismo le acompañaban almendras troceadas, una crema de chiles poblanos y flores de borraja, el maridaje para este chile fue un Muga Rosado de Rioja, España.

Por ultimo toco recibir al chef Edgar Nuñez, que presentaba un chile chilaca relleno de chicharrón, acompañado por queso cotija rallado, una reducción de cítricos y algunos brotes que hacían que la noche terminara espectacular y con broche de oro, este chile fue maridado con un Cabernet Sangiovese Villa Montefiori de Baja California México.

En resumen, el evento resulto ser uno de los mejores del mes patrio, ya que no siempre se tienen a tan distinguidos chefs durante un evento de larga duración, y que esperamos no sea la única vez que se hace un evento así dentro del Hotel St. Regis.








 


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