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jueves, 25 de agosto de 2011

6 chefs, 6 chiles


El día 30 de agosto del año en curso, se llevará a cabo una propuesta culinaria novedosa, ya que 6 personalidades de las más importantes del medio gastronómico de nuestro país se reunirán en el hotel St. Regis para ofrecer una degustación de diferentes chiles rellenos.


El evento abrirá con una cena especial en el Restaurante Diana, dirigida por los chefs: Mikel Alonso, Enrique Farjeat, Edgar Nuñez,  Enrique Olvera, Daniel Ovadia y Jorge Vallejo. Los chefs ofrecerán la degustación a partir de las 7 pm y para las reservaciones tendrán que marcar al 52281888. Existe un maridaje especial para cada platillo elaborado por el sommelier Baruch Gómez.


El menú con los diferentes chiles, desde los tradicionales hasta los más vanguardistas, estará disponible durante el mes de septiembre, tanto en comida como en cena en el Restaurante Diana.


No se pierdan este evento, ya que pocas veces se reúnen chefs tan importantes para expresar su visión sobre un mismo platillo mexicano.























viernes, 5 de agosto de 2011

Un Grande en el D.F.


Paco Torreblanca, uno de los mejores pasteleros del mundo, impartirá un extraordinario curso en México del 5 al 9 de septiembre y explicará algunas de las recetas que le han hecho famoso mundialmente.

La cita es en el Centro de Artes Culinarias Maricú, ubicado en Agua 145, Col. Jardines del Pedregal. El curso contará con dos horarios: uno de 9:30 am a 1:30 pm y el otro de 4:30 a 8:30 pm durante los cuatro días.

El costo por el curso es de 15 mil pesos, y para aquellos que tengan su membresía de Le Top Maricú se ofrece un 50% de descuento.




Chef Alfredo Ramirez León

Chef Alfredo Ramírez

Alfredo es un chef respaldado con más de 30 años de experiencia en el ámbito gastronómico internacional. Sus estudios los llevó a cabo en la ciudad de Chicago, Estados Unidos de Norte América, y después comenzó a trabajar en casi todas las ramas de la gastronomía, como hoteles, restaurantes, barcos, escuelas, banquetes, congresos gastronómicos, siendo solicitado en diferentes partes del mundo para aperturas de hoteles y restaurantes.
Su abuelo era panadero y su abuela era cocinera, así que ellos fueron la inspiración rotunda para poder entrar en el medio gastronómico ya que desde pequeño fue rodeado por el buen gusto por la comida y la motivación por conocer todos los ingredientes con los que se preparaban los platillos en su hogar.





La gastronomía le cambió por completo la vida ya que, como él dice,: “tienes hora de entrada pero no de salida”, y bien sabía que entre más se fuese adentrando en la profesión y subiendo de puesto, mayor sería la carga de trabajo, así que sin duda alguna esto le ha fascinado cada vez más.
Gracias a todo este tiempo y a su experiencia, Alfredo tiene un buen manejo de casi todas las cocinas del mundo y algunas que podría decirse son algo difíciles como la comida kosher, pero que sin duda si tienes sazón en cocina mexicana y el conocimiento de cultura e ingredientes, podrás tener buen manejo de las demás cocinas.




Experiencias hay muchas y a él le han marcado varias, pero en especial el conocer a gente tan maravillosa, ingredientes, idiomas, lugares, culturas y el trabajar en equipo, ya que es una base de la gastronomía.


La propuesta que Alfredo nos dio para no perder nuestras tradiciones culinarias como mexicanos, es que si se va hacer cocina mexicana conozcamos los productos, las recetas y principalmente la cultura, ya que no solo es tomar un sartén y decidir cocinar, así que hay que prepararse e investigar sobre lo que se hace en nuestro país.


El chef piensa que una de las razones por las cuales se está perdiendo el reconocimiento de la cocina en nuestro país es por que las nuevas generaciones no utilizan diferentes ingredientes sin haberlos probado antes y también mencionó que es importante que en casa se les enseñe el gusto por el buen sazón ya que es de gran importancia inculcarles esta cultura desde pequeños.




Actualmente Alfredo se desempeña como Director Académico de los cuatro planteles del Instituto de Arte Culinario Coronado, y su labor dentro de esta institución es coordinar todo lo que pasa en los planteles, ya sean requisiciones, clases, manuales, desempeño de los instructores y otras tareas que se le exigen para que el instituto tenga un buen nivel académico.

La cocina de vanguardia es algo que atrae demasiado a las nuevas generaciones y el en cuanto a esto opina que es normal por la tecnología que se aplica, pero que también deben de entender que es una cocina de mucho conocimiento y trabajo por delante.


Hay un error en específico que Alfredo no soporta en una cocina y es la limpieza, ya que en la misma se preparan alimentos no solo para uno mismo si no para miles de personas y es algo fundamental que se debe mantener en una cocina.

Al final nuestro entrevistado les recomienda a todos que sigan aprendiendo de la vida y que lo consideren como un libro interminable.


Alfredo, gracias por tu participación en Creando a Fuego Lento 






Idea y creación : Alex moro
Corrección de Estilo : Enrique Farjeat 
Fotografia y Diseño : Mari Jo

miércoles, 3 de agosto de 2011

Oriol Castro en México

Como muchos ya sabrán, el Jefe de Cocina del Bulli, Oriol Castro, visitará México este 26 de agosto, para ofrecer tres eventos muy importantes: primero una Conferencia Magistral, donde hablará sobre la filosofía e historia del Restaurante El Bullí; segundo una Clase Demostrativa, aplicando las técnicas de vanguardia en cocina que han revolucionado al mundo; y por último una Cena Maridaje con 16 tiempos entre los cuales se encuentran dos platillos que perduraron por gran tiempo en el Restaurante El Bullí.

La cita es en el Colegio Superior de Gastronomía Campus Condesa.

Será un día lleno de muchas sorpresas y sobretodo una gran experiencia memorable ya que a pocos días de que haya cerrado su etapa el restaurante El Bullí, este evento será el mejor recuerdo para los que no pudimos ir.

A continuación el Boletín de Prensa 


Hoy elBulli cierra sus puertas y se prepara para la transformación más grande que haya tenido un Restaurante de este peso, convertirse en una fundación dedicada a la investigación y creatividad culinaria.
Oriol Castro realizará en Superior de Gastronomía el 26 de Agosto de 2011, varias actividades en donde destacan 3 eventos principales:
Conferencia Magistral
Abordará la filosofía de trabajo de elBulli y elBullitaller, espacios en el que se generaron la mayor cantidad de técnicas e innovaciones de la cocina de Ferrán Adriá. Compartirá la visión cercana de lo que será la transformación del Restaurante en una Fundación dedicada a la creación e investigación culinaria.
Demo de cocina
El Chef Oriol Castro realizará una clase demostrativa de técnicas y tendencias de vanguardia que se han servido en el que fue el mejor restaurante del mundo durante 6 temporadas consecutivas.
Cena maridaje Oriol Castro & Superior de Gastronomía
El Chef Oriol presentará un menú degustación junto con Superior de Gastronomía, ofreciendo una muestra de los platillos que han mantenido a elBulli en los primeros lugares del mundo, siendo parte de su creación e investigación culinaria.


Visitas de paises

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