Chef Alfredo Ramirez León

Chef Alfredo Ramírez

Alfredo es un chef respaldado con más de 30 años de experiencia en el ámbito gastronómico internacional. Sus estudios los llevó a cabo en la ciudad de Chicago, Estados Unidos de Norte América, y después comenzó a trabajar en casi todas las ramas de la gastronomía, como hoteles, restaurantes, barcos, escuelas, banquetes, congresos gastronómicos, siendo solicitado en diferentes partes del mundo para aperturas de hoteles y restaurantes.

Su abuelo era panadero y su abuela era cocinera, así que ellos fueron la inspiración rotunda para poder entrar en el medio gastronómico ya que desde pequeño fue rodeado por el buen gusto por la comida y la motivación por conocer todos los ingredientes con los que se preparaban los platillos en su hogar.

La gastronomía le cambió por completo la vida ya que, como él dice,: “tienes hora de entrada pero no de salida”, y bien sabía que entre más se fuese adentrando en la profesión y subiendo de puesto, mayor sería la carga de trabajo, así que sin duda alguna esto le ha fascinado cada vez más.

Gracias a todo este tiempo y a su experiencia, Alfredo tiene un buen manejo de casi todas las cocinas del mundo y algunas que podría decirse son algo difíciles como la comida kosher, pero que sin duda si tienes sazón en cocina mexicana y el conocimiento de cultura e ingredientes, podrás tener buen manejo de las demás cocinas.

Experiencias hay muchas y a él le han marcado varias, pero en especial el conocer a gente tan maravillosa, ingredientes, idiomas, lugares, culturas y el trabajar en equipo, ya que es una base de la gastronomía.

La propuesta que Alfredo nos dio para no perder nuestras tradiciones culinarias como mexicanos, es que si se va hacer cocina mexicana conozcamos los productos, las recetas y principalmente la cultura, ya que no solo es tomar un sartén y decidir cocinar, así que hay que prepararse e investigar sobre lo que se hace en nuestro país.

El chef piensa que una de las razones por las cuales se está perdiendo el reconocimiento de la cocina en nuestro país es por que las nuevas generaciones no utilizan diferentes ingredientes sin haberlos probado antes y también mencionó que es importante que en casa se les enseñe el gusto por el buen sazón ya que es de gran importancia inculcarles esta cultura desde pequeños.

Actualmente Alfredo se desempeña como Director Académico de los cuatro planteles del Instituto de Arte Culinario Coronado, y su labor dentro de esta institución es coordinar todo lo que pasa en los planteles, ya sean requisiciones, clases, manuales, desempeño de los instructores y otras tareas que se le exigen para que el instituto tenga un buen nivel académico.

La cocina de vanguardia es algo que atrae demasiado a las nuevas generaciones y el en cuanto a esto opina que es normal por la tecnología que se aplica, pero que también deben de entender que es una cocina de mucho conocimiento y trabajo por delante.

Hay un error en específico que Alfredo no soporta en una cocina y es la limpieza, ya que en la misma se preparan alimentos no solo para uno mismo si no para miles de personas y es algo fundamental que se debe mantener en una cocina.

Al final nuestro entrevistado les recomienda a todos que sigan aprendiendo de la vida y que lo consideren como un libro interminable.


Alfredo, gracias por tu participación en Creando a Fuego Lento 






Idea y creación : Alex moro
Corrección de Estilo : Enrique Farjeat 
Fotografia y Diseño : Mari Jo

Cholula - Atlixco Ciudades prehispánicas

El pasado viernes 8 de julio tuvimos la oportunidad de emprender un viaje en conjunto con estudiantes de Arte Culinario Coronado a las ciudades de Cholula y Atlixco, en Puebla, México, con la finalidad conocer más sobre nuestras raíces y ciertos lugares de los cuales se podrán quedar con un buen sabor de boca.

   

Nuestra primer parada fue el centro de Cholula ,una de las ciudades más antiguas de América, con más de 2500 años de vida, en donde ya nos estaba esperando un guía de apellido Cuautle nativo de la misma ciudad. Cuautle comenzó a narrarnos la historia del Convento San Gabriel, la cual data del siglo XVI, recordando que a la llegada de los españoles la ciudad de Cholula fue arrasada, y debajo de dicho convento hay restos de templos prehispánicos. La fachada es de principios de 1900 y también cuenta con una defensa al rededor a la que ellos denominaban FE.

Mas tarde continuo nuestro recorrido por el mercado, en donde se tuvo la oportunidad de tomar un buen desayuno. Encontramos una infinidad de productos relacionados tanto con cocina como con fiestas y utensilios para el hogar, aunque sin duda en el mercado lo que gobierna son las cemitas y la diversidad de chiles que se venden para la elaboración de moles, salsas o adobos.

Después nos transportamos al Jardín Etnobotánico Francisco Peláez R., a tan solo unos cuantos minutos al norte del centro de Cholula, en donde nos hablaron acerca de las diferentes hierbas, plantas y flores culinarias, haciendo énfasis tanto en aquellas flores que pueden ser dañinas al cuerpo humano , como en las que pueden contrastar con ciertos platillos.

Posteriormente recibimos un taller en el cual se nos enseñaba a combinar algunas de las flores y hierbas vistas en el Jardín con mantequillas, quesos y también cómo poder perfumar diferentes aceites y vinagres. En dicho taller se proporcionan utensilios como pequeños molcajetes, tablas para picar las hierbas, unos frasquitos con aceite y otros con vinagre; también unas galletitas para que puedas probar las preparaciones.

El recorrido y el taller fueron excelentes y por si alguien gusta ir a visitar el Jardín, también podrán encontrar una zona para poder comprar lo que más les haya agradado, así como hacer uso de las áreas de descanso para poder disfrutar del paisaje.

Nuestro recorrido continuó por una de las más hermosas iglesias de Cholula llamada Tonanzintla, dedicada a la Virgen María, en la cual desde afuera se pudo notar lo colorida e imponente que era. Antes de entrar a la iglesia Cuautle nos dio una sinopsis, comentando que en Cholula existen 128 iglesias para 50 mil habitantes, así que no es pretexto para no ir a misa. También nos relató que ahí existe la mayordomía y que solo se pueden hacer misas si el pueblo manda traer al sacerdote. Cabe resaltar que una vez que se entra a la iglesia no se pueden ni tomar fotos con celular ni vídeos ya que son reglas del pueblo.

Por dentro, la iglesia en una sola palabra es bella. En cada espacio hay alguna pequeña carita artesanal y ninguna tiene la misma forma o facciones, todas son absolutamente diferentes y prácticamente son tantas que no dejan un espacio en blanco, reflejo Barroco de ese miedo al vacío. Durante los festejos adentro de la iglesia suelen quitar todas las bancas para que puedan realizar diversos homenajes a la virgen, en la cúpula se puede ver a un angelito de cabeza y la tradición dicta que si logras verlo es porque tu pecados se han perdonado.

Seguimos con la ciudad Atlixco, donde a pesar del poco tiempo, disfrutamos de una gran estancia, gozando del mercado y finalizando en un café frente al zócalo. Tuvimos una charla amena con un buen café entre los chefs Gabriel Moro, Raul López, Pedro Román, Carlos de Vega, Cuautle, María José y un servidor Alex Moro, con temas importantes sobre la gastronomía mexicana y algunas historias locales.

La visita a estas dos ciudades Prehispánicas fue para conocer más nuestro país y sus raíces mexicas, ya que en estos tiempos la gente prefiere valorar otros países o bien no prefieren conocer las distintas regiones de los estados, así que los convoco a que valoren lo que tienen y que cada recorrido que den por México lo disfruten como nunca.




Informes de Jardín Etnobotanico
Twitter :@jardinet
http://www.jardinetnobotanico.org/new/

Fotografia:  Mari Jo
Corrección de texto : Enrique Farjeat
Diseño e idea : Alex Moro